home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / tomat000 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  87 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  3. Subject: COLLECTION: Tomato Sauce
  4. Message-ID: <245_9408161002@salata.com>
  5. Organization: Fidonet: Salata * Redondo Beach, CA * 310-543-0439 V.32bis 
  6. Date: Tue, 16 Aug 1994 19:47:44 GMT
  7.  
  8.  
  9.  
  10.  Old Fashioned Meat Sauce for Pasta    No. 540          Yields 5 Quarts    
  11.                                                                               
  12.     12           Plum Tomatoes              2 tsp       Salt                  
  13.    1/2 Cup       Olive Oil                  2 Tbls      Granulated Sugar      
  14.  1 1/2 Cups      Shredded Parmesan          1 Whole     Garlic, Minced        
  15.      2 tsp       Oregano Leaves, Dry    1 1/2 lb        Ground Beef           
  16.      2 tsp       Rosemary, Dry               2 Cups      Mushrooms, Sliced     
  17.      1 tsp       Marjoram Leaves, Dry       1 Cup       Tomato Paste          
  18.      1 tsp       Sweet Basil                                                  
  19.                                                                               
  20. Blanch & peel half the tomatoes.
  21. Place in a slow cooker with half of the olive oil, the marjoram, rosemary,
  22. oregano, sugar, salt, sweet basil and garlic.
  23. Slow simmer for 24 to 48 hours or until the tomato solids are completely
  24. reduced.
  25. Blanch and peel the remaining tomatoes, remove the seeds and pure.
  26. Add to the slow cooker along with the tomato paste and continue to cook, very
  27. slowly, for another 24 hours.
  28. Saute the ground beef and add to the slow cooker along with the remainder of
  29. the olive oil.
  30. Continue cooking for at least half a day.
  31. During the last four hours of cooking, add the shredded parmesan cheese and
  32. blend in well.
  33. Add the mushrooms 15 minutes or so before serving.
  34. If you are planning meat balls, add them with the cheese and remove before
  35. serving.
  36. Serve the sauce over or alongside the pasta.
  37.  
  38.  
  39.  Salsa di Pomodoro Passata (Tomato Sauce)    No. 2117   Yields 2 Cups      
  40.                                                                               
  41.      2 Lbs       Ripe Plum Tomatoes       1/4 Cup       Basil Leaves          
  42.      1 LARGE     Onion, Chopped Fine          -         Salt                  
  43.      2 Cloves    Garlic, Minced               -         Black Pepper          
  44.    1/2 Cup       Olive Oil                                                    
  45.      1 tsp       Sugar                                                        
  46.                                                                               
  47. Cut the tomatoes in half.
  48. Place in a medium, non-reactive (stainless or enamel) saucepan.
  49. Cover.
  50. Cook until soft (20-25 minutes).
  51. Pass the tomatoes through a food mill or sieve.
  52. Set aside.
  53. Saut the onion and garlic in olive oil until golden (2-3 minutes).
  54. Add the tomatoes.
  55. Add the basil.
  56. Add salt and pepper to taste.
  57. Cook until the sauce is thickened to your taste (at least 20 minutes).
  58.  
  59.  
  60.  Thickened Tomato Sauce    No. 1417                     Yields 1 Cup       
  61.                                                                               
  62.      2 Cups      Canned Tomatoes          1/2           Green Bell Pepper,    
  63.      1           Onion                                  Cored, Seeded &       
  64.      3           Cloves                                 Chopped               
  65.      2 Ribs      Celery w/Leaves,           3 Tbls      Butter                
  66.                  Chopped                    2 Tbls      Flour                 
  67.      1           Carrot, Diced            1/4 tsp       Sugar                 
  68.      1           Bouquet Garni               1 Tbls      Fresh Basil, Minced   
  69.      1           Bay Leaf                                                     
  70.                                                                               
  71. Stick the cloves into the peeled onion.
  72. Combine with the tomatoes, celery, carrot, Bouquet Garni, Bay Leaf and chopped
  73. bell pepper in a large saucepan.
  74. Bring to a boil.
  75. Simmer 30 minutes.
  76. Run the stock, including all the pulpy material, through a sieve, leaving only
  77. the cloves, leaves and seeds behind.
  78. Melt the butter in a saucepan.
  79. Stir in the flour until blended.
  80. Slowly add the tomato stock along with the sugar.
  81. Simmer the sauce, stirring for 5 to 10 minutes.
  82. Add the basil.
  83. Season to taste.
  84.  
  85.  
  86.  
  87.